Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn

 Cuisson : 60 mn

Ingrédients :

  • 1 petit jarret de veau (environ 600 g)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 2 belles tomates mûres
  • 1 branche de céleri
  • 3 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 1 verre de vin blanc sec
  • persil, romarin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre
1) Épluchez et rincez les légumes, émincez l’oignon, coupez finement le poireau, le céleri et la carotte. Pelez l’ail et  écrasez-le. Lavez et hachez le persil. Égouttez les anchois et écrasez-les. Ébouillantez les tomates, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les grossièrement en morceaux.

2) Faites chauffer l’huile dans la cocotte et faites dorer le jarret sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite l’oignon, faites-le colorer, puis les légumes : poireau, céleri, carotte, tomates. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 60 min.

3) Pendant ce temps, mélangez la pâte d’anchois avec le persil, l’ail, le concentré de tomate et le vin blanc. En fin de cuisson, retirez la viande et gardez-la au chaud. Ajoutez au jus de cuisson la préparation à base d’anchois, de persil, de vin blanc, d’ail et de concentré de tomate. Portez à ébullition, puis remettez la viande et parsemez de romarin.