Ingrédients :
125g de boulgour d’orge
125ml de bouillon de légumes
1 échalote moyenne
3 cuillères à soupe de pesto
100g de roquette poivrée
150g de crème de soja (ou de crème fraîche liquide)
 Sel et poivre du moulin
Préparation
La veille, rincer le boulgour d’orge et le faire tremper dans l’eau chaude durant 12 heures.
Le jour même, détailler l’échalote et la faire blondir dans un filet d’huile d’olive.
Egoutter et rincer le boulgour d’orge et le déposer dans le bol du cuit-riz. Ajouter l’échalote et le bouillon de légumes. Poser le couvercle et cuire au four micro-ondes 6 minutes à 600w. Laisser reposer 5 minutes, couvercle fermé recouvert d’un torchon. Ajouter le pesto, bien mélanger et cuire de nouveau pendant 6 minutes, laisser reposer pendant 5 minutes couvercle fermé.
Pendant le temps de repos, faire rapidement revenir la roquette à la poêle dans un filet d’huile d’olive, ajouter la crème de soja et laisser réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir le risotto en assiette arrosé de la crème de roquette.